Yoğurtlu Un Çorbası, Balık Büryan, Saray Helvası

Eyüp Kemal Sevinç

Bugünün menüsünde Eyüp Kemal Şef’in ağızlara layık özel tariflerinden; yoğurtlu un çorbası, balık büryan ve saray helvası, sofralarınıza renk katacak.

yoğurtlu un çorbası

 

YOĞURTLU UN ÇORBASI
Malzemeler
2yemek kaşığı un
1 küçük kâse yoğurt
4 bardak tavuk suyu
Tuz
Kırmızı biber
2 tatlı kaşığı tereyağı
Yapılışı
Bir kâsede yoğurtla unu iyice çırpın. Birazda su ekleyip karıştırarak tencereye koyun. Tavuk suyu ilave ederek karıştırın. Kullanılan et veya tavuk suyunun yağ oranı göz önünde bulundurularak biraz tereyağı ekleyin. Orta dereceli ateşte yavaşça karıştırarak çorbayı pişirin. Üzerine kırmızı biber ve nane ekerek servis edin.

 

balık büryan

BALIK BÜRYAN
4 Kişilik
Malzemeler
2 adet levrek
1 çay bardağı gülsuyu
2 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı kuru kekik
3 diş dövülmüş sarımsak
1 ad soğan
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
1 çay kaşığı dövülmüş kuru kişniş
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı damla sakızı
1 çay bardağı susam yağı
1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber
Bir tutam safran
Hazırlanışı
 Safranı bir kâsede gül suyuyla ezin ve rengini vermesi için bekletin. Safranlı suya susam yağını karıştırın ve fileto balıkların üzerine ve içine bu karışımı sürün, yaklaşık 1 saat buzdolabında bekletin. Balıkları kaynar tuzlu su içine atın ve kısa bir süre haşlayın.
 Haşlandıktan sonra sumak, kuru kekik, sarımsak, ceviz içi, tuz, kişniş, tarçın, kimyon ve damla sakızını bir kasede karıştırın ve balıkların içerisine bu karışımı doldurun.
Bir fırın kabına balıkları yerleştirin. Üzerlerini folyo ile kaplayın ve önceden 220 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

 

saray helvası

 

SARAY HELVASI
12 kişilik
Malzemeler
1 kg süt
3 su bardağı tozşeker
3 adet yumurtanın sarısı
2 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
2 su bardağı un
250 gram tereyağı
Bir buçuk çorba kaşığı dolmalık fıstık
Süslemek için;
Antepfıstığı
Yapılışı
Süt, tozşeker ve yumurta sarısını soğuk olarak karıştırın ve bir kenarda bekletin. Portakal kabuklarını da bu malzemeye ilave edin. Diğer taraftan bir tencerede yağı eritin ve dolmalık fıstığı ilave edin. 1-2 dakika kavurun ve unu ilave edin. Un kokusu gidinceye ve fıstık pembeleşinceye kadar kavurun. Sütlü karışımı ilave edin. Orta ateşte, un sütü iyice çekinceye ve helva tencerede kendiliğinden dönüp, kaşığa yapışmayacak hale gelene kadar kavurmaya devam edin. Daha sonra ocağın altını kapatın ve helvayı ocaktan alın. Dilerseniz kalıplara koyun ya da elinizde şekil verin. Antepfıstığı ile süsleyerek ılık servis yapın.