Menümüz; ton balıklı salata, kuzu şiş ve creme caramel’den oluşuyor. Eyüp Kemal Şef sayesinde ne pişirsem düşüncesi tatlı bir telaşa dönüşüyor.
TON BALIĞI SALATASI
4 Kişilik
Malzemeler
1 diş sarımsak (dövülmüş)
Yarım yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet yumurta
4 adet marul yaprağı
2 adet domates
1 adet kırmızı biber
1 adet limonun suyu
1 adet havuç
200 g konserve ton balığı
1 adet yeşil biber ( küçük doğranmış)
2 yemek kaşığı doğranmış taze soğan
Tuz ve çekilmiş tane karabiber
Yapılışı
Yumurtaları katılaşana kadar haşlayın, soğuk suda soğutun ve ince ince dilimleyin. Marulu ince ince kıyıp servis tabağına alın. Domates ve kırmızıbiber doğrayın. Hazırladığınız bu sebzeleri de servis tabağına koyun. Havuçları kibrit çöpü gibi ince ince kesip marul ve sebzelerin üzerine atın. Bunların üzerine yumurta, ton balığı ekleyin. Üzerine kalan limon suyunu dökün. Yeşilbiberi ve taze soğanları serpiştirin. Tuz ve karabiber ektikten sonra servis edin.
KUZU ŞİŞ
4 Kişilik
Malzemeler
225 g yağsız kuzu kuşbaşı
Yarım tatlı kaşığı kimyon
1 adet kuru soğan (iri doğranmış)
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
½ çay bardağı zeytinyağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Salsa sos için;
1 adet iri kırmızı soğan, (ince kıyılmış)
1 adet iri domates (konkase doğranmış)
2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
3-4 yaprak taze fesleğen veya nane
Yapılışı
Etleri ve soğanları bir kâseye alıp tuz, karabiber, kimyon, kırmızıbiber ve zeytinyağıyla iyice karıştırın. Üstünü kapatıp serin bir yerde birkaç saat, etlerin tüm baharatları içine çekmesi için bekletin. Etleri ve soğanları sırayla şişlere dizin. Eğer çöp şiş kullanacaksınız, yanmamaları için şişleri en az 30 dakika suda bekletin.
Salsa sosu hazırlamak için soğan, domates, sirke, fesleğen veya nane yapraklarını bir kâseye koyup güzelce harmanlayın. Tuz ve karabiber ekleyip nane yapraklarıyla süsleyin. Etleri ızgara tavada pişirin. Salsa sos ile birlikte sıcak olarak servis edin.
CREME CARAMEL
4 kişilik
Malzemeler
500 ml süt
125 g toz şeker
4 adet yumurta
5 g vanilin
Arzuya göre limon veya portakal rendesi
Karamel için
Yarım su bardağı toz şeker
2–3 yemek kaşığı su
Yapılışı
Toz şekeri ve suyu bir tavaya koyun ve ocakta şekerin rengi koyulaşana kadar karamel yapın. Ocaktan aldıktan sonra bir kaşık yardımı ile krem karamel kâselerine dibini kaplayacak şekilde doldurun.
Bir mayonez tenceresinde süt, toz şeker, vanilin ve yumurtaları birbirine karıştırın. İsteğe göre limon kabuğu rendesini ilave edin. Yumurtalı karışımı kâselere paylaştırın. Önceden ısıtılmış fırında benmari usulü 160 derece de 35–40 dakika arası pişirin. Soğutun ters çevirerek çıkartın. Soğuk servis yapın.
