Terbiyeli Tavuk Suyu Çorba, Kuzu Etli Enginar, Krem Şokola

Eyüp Kemal Sevinç

Birbirinden güzel yemek tarifleriyle sofralarınızı donatabilirsiniz. Eyüp Şef’in terbiyeli tavuk suyu çorba tarifiyle hafif bir başlangıç yaparak, ardından leziz kuzu etli enginarla sofralarınıza şenlik getirebilirsiniz. Son olarak da krem şokola ile bu mükemmel yemeğinizi taçlandırabilirsiniz. Afiyet olsun…

terbiyeli tavuk suyu çorba

TERBİYELİ TAVUK SUYU ÇORBA

4 kişilik

Malzemeler
3 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı su

1 adet haşlanmış tavukgöğsü (didiklenmiş)
½ su bardağı tel şehriye

1 adet havuç (soyulmuş, rendelenmiş)

1 adet ufak soğan (ince kıyılmış)

1 diş sarımsak (ince kıyılmış)

1 yemek kaşığı zeytinyağı
Terbiyesi için;
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı un
4–5 dal maydanoz
Tuz ve çekilmiş tane karabiber

Yapılışı
Zeytinyağını tencerede kızdırın. İçine soğanları ve sarımsakları ekleyerek kavurun. Önce tel şehriyeleri ekleyin, şehriyeler altın sarısı bir renk alınca, havuçları ekleyerek kavurmaya devam edin. Tavuk suyunu ve suyu karıştırarak tencereye ekleyip, kaynatın. Tel şehriyeler pişince çorbanın altını kısın ve tavukları ekleyin. Ayrı bir yerde yumurta sarısı, un ve limon suyunu iyice çırpın. İçerisine bir miktar çorbadan ekleyerek ısısını dengeleyin. Yavaşça ve bir yandan da çorbayı karıştırarak unlu karışımı çorbaya ekleyip yedirin. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Üzerine kıyılmış maydanoz ve karabiber serperek servis edin.

kuzu etli enginar

KUZU ETLİ ENGİNAR

5-6 kişilik

Malzemeler

6 adet enginar

2 adet kuru soğan (yaklaşık 300 g)

500 g yağsız kuzu eti

2 tatlı kaşığı un

1.5 adet limonun suyu

Yarım su bardağı sıcak su

1 litre su (enginarları bekletmek için)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

Enginar başlarının kartlaşmış dış yapraklarını ayıklayın. Daha sonra, başların yaprak uçlarını 1-1,5 cm kadar kesip atın. Göbekteki tüyleri bir çay kaşığı yardımıyla alın, varsa mora çalan küçük yaprakları çıkarın. Sapla çanağın birleştiği kısımdan kestiğiniz başları boylamasına dörde bölün. Sapların dış kabuklarını hiç lif kalmayacak derinlikte soyun ve 3-4 cm’lik parçalar halinde doğrayın. 1 litre kadar suya 2 tatlı kaşığı un ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Ayıklanmış enginar başlarını ve sapları kararmamaları için bu suda bekletin. Kuru soğanı soyup yıkadıktan sonra küp şeklinde doğrayın. Yağsız kuzu etini 2-3 cm’lik parçalar halinde kuşbaşı doğrayın ve yıkayıp süzün. Eti, soğanı ve yağı tencereye koyup karıştırın. Orta ateşte et suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Yarım su bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte 10 dakika pişirin. Suda beklettiğiniz enginarları ve sapları kevgirle alıp tencereye ilave edin. Kalan yarım limon suyunu ve enginarları beklettiğiniz unlu- limonlu sudan enginarların üzerini örtecek kadarını ekleyip harlı ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca tuz serpin, ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatıp 15-20 dakika pişirin. Etli enginarı sıcak servis edin.

krem şokola

KREM ŞOKOLA

6 kişilik

Malzemeler

100 g bitter çikolata

500 ml süt

6 adet yumurta sarısı

100 g tozşeker

Yapılışı

Çikolatayı 1 çorba kaşığı süt ile birlikte ısıya dayanıklı küçük bir kaba koyun. Kabı, yarıya kadar kaynar su ile doldurarak, kısık ateşe oturtulmuş bir tencerenin üzerine yerleştirin. Çikolatayı ara sıra karıştırarak kaynayan suyun buharında eritin. Sütü bir tencereye koyup kaynatın ve ateşi kısın. İçine eritilmiş çikolatayı katarak karıştırın. Bir taşım kaynatıp tencereyi ateşten alın. Fırınınızı 190 dereceye getirip ısıtın. bu arada yumurta sarılarını ve tozşekeri, şeker eriyinceye kadar mikser ile çırpın. Şekerli yumurtaları yine mikser ile çırparak çikolatalı süte yedirin. Krem şokolayı ısıya dayanıklı ısıya dayanıklı porsiyonluk cam kaselere bölüştürün. Kaselere bölüştürün. Kaseleri yarılarına gelecek kadar su ile doldurulmuş bir fırın kabının içine yerleştirin. Fırına sürerek 25 dakika pişirin, fırından alıp, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra biraz buzdolabında bekleterek servis yapın.