Taze Fesleğenli Domates Çorbası, Acılı Domates Soslu Köfte, Taze Otlu Pilav, Keşkül

Eyüp Kemal Sevinç

Eyüp Kemal Şef’in yaz aylarına özel tariflerinden yaz sofralarınızı şenlendirmek için bir menü hazırladık.

taze fesleğenli domates çorbası

TAZE FESLEĞENLİ DOMATES ÇORBASI

4 Kişilik

Malzemeler

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)

8-10 adet orta boy domates

1 diş sarımsak (kabaca doğranmış)

3 su bardağı tavuk suyu

Yarım su bardağı su

2 yemek kaşığı kıyılmış taze fesleğen (ayrıca süslemek için birkaç tane yaprak)

Yarım su bardağı krema

Tuz ve çekilmiş tane karabiber

Yapılışı

Domateslerin kabuklarını soyun ve rendeleyin. Zeytinyağı ile tereyağını köpürene kadar geniş bir tencerede kızdırın. Soğanı ekleyin, ağır ateşte, pembeleşmeden yumuşayana kadar sık sık karıştırın. Domatesleri, sarımsağı ve ardından tavuk suyunu, suyu, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynadıktan sonra ocağı kısıp, tencerenin kapağını yarım kapatın, dibini tutmaması için ara sıra karıştırarak, 20 dakika boyunca ağır ağır kaynatın. Çorbaya kıyılmış fesleğenleri ilave edin ve el blenderi ile çekin, sonra bastırarak süzgeçten geçirip temiz bir tencereye aktarın. Kremayı ekleyip, karıştırarak ısıtın. Çorbanın kaynama noktasına yaklaşmamasına dikkat edin. Kıvamını kontrol edip, gerekirse biraz daha tavuk suyu ekleyin. Tadına bakarak baharatını kontrol edin. Isıtılmış kâselere koyup, fesleğenle süsledikten sonra servis yapın.

acılı domates soslu köfte

Acılı Domates Soslu Köfte

4 kişilik

Malzemeler

250 gram köftelik kıyma (tercihen yağlı)

1 adet kuru soğan

1 adet yumurta

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı süt

1 tatlı kaşığı köfte baharı

3-4 yemek kaşığı galeta unu

7-8 dal doğranmış maydanoz

1 çay kaşığı kimyon

Deniz tuzu, karabiber

Domates Sos için;

2 yemek kaşığı zeytinyağı

5 yemek kaşığı rendelenmiş domates

1 çay bardağı sıcak su

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı pul biber

Kızartmak için;

Ayçiçek yağı

Yapılışı
Öncelikle köfte için gerekli tüm malzemeyi yoğurma kabınıza koyup iyice yoğurun. Dinlendirmek üzere buzdolabına kaldırın. Yarım saat sonra buzdolabından alıp ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.

 Tencereye kızartma yağınızı koyup kızdırın. Köftelerinizi kızdırdığınız yağa atıp kızartın ve fazla yağını çekmesi için kâğıt havlu serili bir tabağa çıkartın. Domates sosunuzu hazırlamak için sos tavanıza yağı koyup hafif ısıtın ve rendelediğiniz domatesleri ilave edin. 1-2 dakika karıştırarak pişirdikten sonra doğranmış sarımsaklarınızı ve baharatları ekleyin. Sıcak suyunu koyup bir kere kaynayana kadar pişirin. Tabağa aldığınız köftelerin üzerine hazırladığınız sosu döküp sıcak servis yapın.

taze otlu pilav

TAZE OTLU PİLAV

4 kişilik

Malzemeler

2 bardak basmati pirinci (tuzlu suda 2 saat bekletilmiş)

2 yemek kaşığı doğanmış taze maydanoz

2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş

2 yemek kaşığı doğranmış taze rezene

2 yemek kaşığı doğranmış taze Frenk soğanı

1 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu

3-4 adet doğranmış taze soğan

1 adet küçük doğranmış havuç

4 yemek kaşığı tereyağı

Tarçın

2-3 lif safran (1 yemek kaşığı kaynar suda ıslatılmış)

Tuz

Yapılışı

Pirinci süzün ve tuzlu suda 15 dakika haşlayın. Otları, havucu ve taze soğanları ekleyip çatalla iyice karıştırın. Birkaç dakika daha kısık ateşte kaynatıp süzün. Tavada yağın yarısını eritin, 1 yemek kaşığı su koyun ve pirinci ekleyin. 10 dakika çok kısık ateşte pişirin ve yarı pişmiş olup olmadığını kontrol edin. Ardından kalan yağı, tarçını ve safranı koyun, tavayı temiz bir havluyla örtün. Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve çok kısık ateşte kendi buharında 30-40 dakika demlendirin.

keşkül

BADEMLİ KEŞKÜL

4 kişilik

Malzemeler

1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı toz badem
2 çorba kaşığı nişasta
1 adet yumurta
1 paket vanilya

Üzeri için;
4-5 yemek kaşığı Antep fıstığı (dövülmüş)

Yapılışı

Sütü tencereye dökün. Soğukken şekeri, yumurta sarısını ve bademi ilave edin. Nişastayı suyun içinde ezin. Süt kaynadıktan sonra nişastayı ekleyerek kıvamını bağlayın. Kıvamı koyulaşınca küçük sufle kaplarına paylaştırın. Soğuması için bekletin. Üzerini dövülmüş Antep fıstığı ile süsleyin. Servis yapın.