Eyüp Kemal Şef’in özel tarifi oğmaç çorbası, şeyh mualla ve bademli çikolata tarifleriyle misafirlerinizi kusursuz bir şekilde ağırlayabilirsiniz.
OĞMAÇ ÇORBASI
4 Kişilik
Malzemeler
1 kg buğday unu
1 su bardağı su
1 kg süt
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Tereyağı
Hazırlanışı
Unu su ile karıştırarak sert bir hamur haline getirin. Daha sonra bu hamuru elde ovalayarak minik topçuklar oluşturun.
Kaynamakta olan sütün içine bu topçukları atarak yavaş yavaş karıştırın. Çorba kıvamına gelinceye kadar pişirin. Bir tavada salça ve yağı kızdırıp çorbaya ekleyin. Tuz da ilave ettikten sonra servis edin.
Şeyh Mualla
4 Kişilik
Malzemeler
1 adet kırmızı biber
2 adet patlıcan
1 adet çarliston biber
1 adet soğan
1,5 su bardağı zeytinyağı
4 diş sarımsak
2 adet domates
1 çay bardağı nar ekşisi
1 su bardağı haşlanmış nohut
4 – 5 dal maydanoz
Tuz
Hazırlanışı
Sarımsak ve domateslerin kabuklarını soyun ve ince doğrayıp karıştırma kabına alın. Soğanı, kırmızıbiberi, maydanozu ve çarliston biberi de ince ince doğrayıp, karıştırma kabındaki malzemelerin üzerine ekleyin.
Daha sonra karıştırma kabına haşlanmış nohut, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve nar ekşisi ilave edin. Patlıcanları alacalı şekilde bir parmak kabuk bırakılarak soyun. Baş kısımları ayrılmamak şartı ile dilimleyin ve zeytinyağında hafif kızartın. Kızarttığınız patlıcanları fırın kabına alın. Patlıcan dilimlerinin arasına hazırlanmış olduğunuz harcı doldurun.
Üstüne kalan zeytinyağını ve artan harcı dökün. 180 – 200 derecelik fırında ortalama 25 dakika pişirin. Soğuduktan sonra maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis edin.
BADEMLİ ÇİKOLATA
6 Kişilik
Malzemeler
115 g bitter çikolata (küçük parçalara bölünmüş)
50 g tuzsuz tereyağı
1 adet yumurtanın akı
½ su bardağı pudra şekeri
¾ su bardağı iri çekilmiş kavrulmuş badem
½ su bardağı ince çekilmiş badem
5 yemek kaşığı meyve şekerlemesi
Üzeri için ;
175 g beyaz çikolata (küçük parçalara bölünmüş)
25 g tuzsuz tereyağı
1 su bardağı yaprak badem (kavrulmuş)
Hazırlanışı
Çikolatayı tereyağıyla birlikte benmari usulü eritin. Yumurta akı ve şekeri mikserle yoğunlaşana kadar çırpın. Erimiş çikolatayı azar azar yedirerek ekleyin. Bademleri ve meyve şekerlemesini ilave edin.
Karışımı yağlı kağıdın üzerine yayın ve kağıdı kalın bir rulo halinde sarın. Serin bir ortamda bekletin. Hafif katılaşınca elinizle bastırarak üçgen şekline getirin. Üstü için, beyaz çikolatayı tereyağıyla birlikte benmari usulü eritin.
