Eyüp Kemal Sevinç’in özel tariflerinde bugün; nohut salatası, tavada kızartılmış dana bonfile ve limonlu kus kus, profiterol sofralarına renk katacak.
NOHUT SALATASI
4-6 Kişilik
Malzemeler
2 su bardağı haşlanmış nohut
6 adet taze soğan (doğranmış)
2 orta boy domates (küpler halinde kesilmiş)
1 adet küçük kırmızı soğan (ince doğranmış)
12 tane siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılıp ikiye bölünmüş)
1 yemek kaşığı kapari (süzülmüş)
2 yemek kaşığı taze maydanoz (ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı taze nane (ince kıyılmış)
Servis için;
4 adet dörde bölünmüş lop yumurta
Süslemek için;
5 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Tuz ve çekilmiş tane karabiber
Yapılışı
Soğuk suda yıkadığınız nohutları süzüp bir servis kâsesine koyun. Diğer sebzeleri zeytinyağı ve kapariyle karıştırın. Süsleme malzemelerini küçük bir kâsede karıştırın. Salatayı otlarla karıştırın. Zeytinyağlı karışımı salatanın üzerine döküp iyice karıştırın. Baharatını kontrol etmek için tadına bakın ve en az 1 saat dinlenmeye bırakın. Servisten hemen önce salatayı yumurta dilimleriyle süsleyin.
Tavada Kızartılmış Dana Bonfile ve Limonlu Kuskus
4 kişilik
Malzemeler
350 gram dana bonfile
Taze kekik
Zeytinyağı
Tuz ve çekilmiş tane karabiber
Limonlu kuskus için;
1,5 su bardağı kuskus
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı doğranmış mantar
1,5 su bardağı doğranmış domates
3 adet sivri biber
1 adet kuru soğan
½ demet maydanoz
1,5 su bardağı su
Yapılışı
Bir tencereye suyu, limon suyunu, mantarları koyun ve kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynayınca ocaktan alın. Bir tavaya zeytinyağını koyun, doğranmış soğanları ve biberleri ilave edip soteleyin, ardından kuskusu ekleyin. Mantarları suyuyla birlikte alarak kuskusun üzerine dökün, iyice karıştırın ve ocaktan alın. 15 dakika dinlendirin. Bir kabın içinde limon kabuğu rendesi, domates, maydanoz ve üzümü karıştırın. Bu karışımı şişmiş kuskusun üzerine dökün, iyice karıştırın. Ayrı bir tavada et dilimlerinin her iki tarafını da zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar soteleyin. Sonra bir tutam tuz ve karabiber ile et dilimlerini tatlandırın. Piştikten sonra eti birkaç dakika dinlendirin. 3 parçaya kestikten sonra taze kekik ve sotelediğiniz limonlu kuskus ile servis yapın.
PROFİTEROL
35 adet top
Malzemeler
Patte choux ( şu hamuru) için;
70 ml su
70 ml süt
60 g tereyağı
90 g un
1 pinç tuz
1 pinç şeker
3 adet yumurta
Sosu için;
100 g toz şeker
500 ml süt
15 g kakao
30 g un
20 g bitter kuvertür
20 g sütlü kuvertür
Cream patisserie için;
500 ml süt
125 g toz şeker
100 g un
2 yumurta
1/2 paket vanilya
50 g tereyağı
Yapılışı
Creme patisserie için; tereyağı hariç tüm malzemeyi bir tencereye koyun. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Pişen creme patisserie tenceresini tezgâha alın. Tereyağı ekleyin pütürsüz olması için mikserle karıştırın. Soğuması için bekleyin.
Sosu için; çikolata ve vanilya hariç tüm malzemeleri ocakta karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra 5 dakika daha karıştırılarak kaynatın. Ocaktan alın vanilya ve çikolata ilave edin. Daha sonra bir tepsiye dökün. Daha parlak gözükmesi için ve kalıp bağlamaması için sık karıştırarak soğutun.
Hamuru için; Un ve yumurta hariç tüm malzemeleri ocakta spatula ile karıştırarak kaynatın.
Ocaktan indirdikten sonra hızlı bir şekilde karıştırarak pütürleşmeden unu ilave edin.
Tekrar ocağa alın ve alttan üste doğru yavaşça karıştırarak 2 dakika kadar pişirin.
Ocaktan alın makinenin karıştırıcı aparatı ile hamur soğumadan yumurtalar tek tek yedirin.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yuvarlak olarak sıkın. Önceden 140-150 derecede ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin. Hamur soğuduğunda profiterol hamuru alttan delin. İçine Cream patisserie sıkın ve üzerine önceden hazırlanan profiterol sosu dökün. Servis edin.
