Acılı Domates Soslu Köfte, Taze Otlu Pilav, Cevizli Karamelli Tart

Eyüp Kemal Sevinç

Eyüp Kemal Şef tarifleriyle yine hem göze hem mideye hitap ediyor. Afiyet olsun.

acılı domates soslu köfte

Acılı Domates Soslu Köfte

4 kişilik

Malzemeler

250 gram köftelik kıyma (tercihen yağlı)

1 adet kuru soğan

1 adet yumurta

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı süt

1 tatlı kaşığı köfte baharı

3-4 yemek kaşığı galeta unu

7-8 dal doğranmış maydanoz

1 çay kaşığı kimyon

Deniz tuzu, karabiber

Domates Sos için;

2 yemek kaşığı zeytinyağı

5 yemek kaşığı rendelenmiş domates

1 çay bardağı sıcak su

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı pul biber

Kızartmak için;

Ayçiçek yağı

Yapılışı
Öncelikle köfte için gerekli tüm malzemeyi yoğurma kabınıza koyup iyice yoğurun. Dinlendirmek üzere buzdolabına kaldırın. Yarım saat sonra buzdolabından alıp ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.

 Tencereye kızartma yağınızı koyup kızdırın. Köftelerinizi kızdırdığınız yağa atıp kızartın ve fazla yağını çekmesi için kâğıt havlu serili bir tabağa çıkartın. Domates sosunuzu hazırlamak için sos tavanıza yağı koyup hafif ısıtın ve rendelediğiniz domatesleri ilave edin. 1-2 dakika karıştırarak pişirdikten sonra doğranmış sarımsaklarınızı ve baharatları ekleyin. Sıcak suyunu koyup bir kere kaynayana kadar pişirin. Tabağa aldığınız köftelerin üzerine hazırladığınız sosu döküp sıcak servis yapın.

taze otlu pilav

TAZE OTLU PİLAV

4 kişilik

Malzemeler

2 bardak basmati pirinci (tuzlu suda 2 saat bekletilmiş)

2 yemek kaşığı doğanmış taze maydanoz

2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş

2 yemek kaşığı doğranmış taze rezene

2 yemek kaşığı doğranmış taze Frenk soğanı

1 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu

3-4 adet doğranmış taze soğan

1 adet küçük doğranmış havuç

4 yemek kaşığı tereyağı

Tarçın

2-3 lif safran (1 yemek kaşığı kaynar suda ıslatılmış)

Tuz

Yapılışı

Pirinci süzün ve tuzlu suda 15 dakika haşlayın. Otları, havucu ve taze soğanları ekleyip çatalla iyice karıştırın. Birkaç dakika daha kısık ateşte kaynatıp süzün. Tavada yağın yarısını eritin, 1 yemek kaşığı su koyun ve pirinci ekleyin. 10 dakika çok kısık ateşte pişirin ve yarı pişmiş olup olmadığını kontrol edin. Ardından kalan yağı, tarçını ve safranı koyun, tavayı temiz bir havluyla örtün. Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve çok kısık ateşte kendi buharında 30-40 dakika demlendirin.

cevizli karamelli tart

CEVİZLİ KARAMELLİ TART

12 Kişilik

Malzeme

Tart hamuru için;

125 g tereyağı

65 g pudra şekeri

210 g un

1 adet yumurta

Badem kreması için;

2 adet yumurta

65 g tereyağı

40 g toz badem

65 g toz şeker

30 g un

Dolgu için;

300 g ceviz içi

300 g toz şeker

120 g glikoz

265 g krema

65 ml su

Yapılışı

Hamur için tereyağı ve pudra şekerin birbirine karıştırın. 1 yumurta ilave edip tekrar karıştırın.

En son un ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin ve 1 saat dinlendirin. Badem kreması için, tereyağını ve toz şekeri çırpın. Yumurtayı azar azar karışıma yedirin. Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın. Dinlendirilen hamuru 4 mm kalınlığında açıp tart kalıbına yerleştirin. Hamurun üzerine hazırlanan badem kremasını yayın ve 1 saat buzdolabında dinlendirin. 170 C ısıtılmış fırında kenarları kızarıncaya dek pişirin ve soğumaya bırakın. Şeker ve glikoz bir tencerede karamelize edin. Cevizleri ,kremayı ve suyu bu karışıma ilave edin ve pişirilen tartın üzerine yayın. Soğuduktan sonra servis yapın.